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桃源大酒店王育红总经理

2013-7-17 15:53| 发布者: lvxiaofang| 查看: 1471| 评论: 0

  导语:桃源大酒店能够取得现如今的成就,与王育红总经理多年来的努力是密不可分的,走近王经理,还原工作、生活上最真实的她。




  2013年7月17日上午十点,笔者来到桃源大酒店,王育红总经理早已在办公室等候,总经理办公室布置十分简单,王经理带着笑意招呼笔者坐下,与笔者交谈起来。笔者围绕着王经理个人以及桃源大酒店提出相关问题,交谈中得知桃花源大酒店于2003年6月18日正式开业。在王经理记忆中,酒店这些年让其印象最深刻的是开业前紧张的筹备,酒店从2002年4月份动工,短短14个月一个富丽堂皇、设施齐全的酒店就展现在人们面前,在开业前一个月,每天早晨6、7点员工们就开始劳作,一天要工作16个小时,这一个月充分考验了员工们之间的凝聚力。直到开业前一天,6月17日下午酒店才开始清场,晚上8、9点还在筹备第二天开业的事情。本该要推迟2个月才能开业的桃源大酒店,在员工们共同的努力下提前开业,让县委领导对桃花源又有了新的认识,桃花源再一次创造新的奇迹。
  王经理多次向笔者强调,桃源大酒店一直坚持“铸百年品牌,做良心食品”的经营理念,如今在肥西上派也是有口皆碑的,老顾客对食品的原料很认可。酒店服务热情周到,员工素质高,拾金不昧的情况时有发生。酒店在服务上面也有自己的一些特色,如果包厢里举办较为隆重的活动,酒店会让员工们前去献上自排的舞蹈助兴;酒店有开心小分队,会去包厢为客人送上祝酒词,渲染包厢的现场氛围。酒店以徽菜为主各色菜系为辅,不少特色菜从九几年一直畅销到现在。


  从厨房的主厨到酒店总经理,王经理从基层做起,一步一个脚印。20年间王经理参与筹备了四个酒店和一间会所的开业,王经理在行业技能上已经取得了最高等级,现在是全国为数不多的高级技师。笔者简单的向王经理了解了其日常工作内容,王经理现如今主要是管理后堂的总厨以及前厅的经理,通过会议传达上级布置的工作目标,也是通过会议与员工交流沟通,通常在大会上积极表彰优秀员工,也会在会议上探讨酒店问题并找出解决方法。王经理经常会巡视一线,刚营业的时候会去总台和客人打照面,与客人相互熟悉;上菜时会在出菜口,凭着多年一线工作经验,检视菜肴质量;日常会去各楼层巡台,查看员工是否在正常的工作状态,查看包厢里哪些菜会剩的比较多,在闲暇的时候会与服务员简单的聊聊工作生活,与基层员工有很好的交流沟通。
  桃源大酒店宣传上多以店堂广告为主,外面的电子屏幕不时打出酒店的近期活动,向老顾客发送手机短信宣传酒店的优惠活动。酒店以人性化管理为主,王经理比较偏向于“培训代替管理”观念,培训是告诉员工该如何去做好工作,提前减少工作上的失误率。酒店会定期对涉及员工本岗位的技能技巧进行培训,酒店会不定期进行安全培训(生产和消防安全)以及规章制度培训,厨房从未发生过事故,安全方面做得很出色。王经理很重视员工的能力培养,在服务行业做的是一线的工作,相比学历,能力要更为重要,应变、沟通能力都是很必要的。
  在聊到道德价值观时,王经理这样说道,“人生重要的不是所站的位置,而是所朝的方向,以智慧时时修正偏差,以慈悲处处给人方便”,她也经常参与社会公益,资助过贫困学生,经常出席一些公益活动,回馈社会。王经理用自己的经历告诉我们,餐饮业是一个辛苦的行业,节假日是他们最忙碌的时刻,多年来王经理都是在酒店和员工们一起吃年夜饭。对餐饮业的未来,王经理提出这样的看法,酒店平民化已经成为大势所趋,酒店要以老百姓消费得起来作为一个重要的定位;酒店快餐化,快速便捷的快餐会吸引不少打工族以及白领;特色餐饮、风味餐饮不断在崛起,做餐饮一定要有自己的特色,要个性化,这样才能吸引到更多客人。


  餐饮业日新月异的变化着,王经理清晰的指出如今餐饮业压力很大,要努力坚持渡过难关,毕竟餐饮业是一个很好的平台,很多企业从餐饮业进入,渐渐渗入其他产业。桃花源正是从餐饮业起家,它的餐饮名满全国,未来桃花源不会放弃餐饮业,会继续开拓创新,做更好的桃花源餐饮。王经理作为烹饪大师,也给我们传授了一下心得,她强调烹饪要苦练基本功,要与时俱进,不断创新,做到理论与实践相结合,在讲究菜肴口味及色彩搭配的前提下,也要注重菜肴的营养价值。
  在采访的最后,王经理对《印象·桃花源》月刊新近开创的餐饮美食版面给予了积极肯定,也给出了一些很好的建议,她提出餐饮美食版面可以放一下酒店的广告,也可以多做一些健康养生的内容。笔者与王经理经过一个多小时的交流,她柔和的语气、嘴角的笑意以及对工作的满腔热情,让笔者近距离的感受到了她的个人魅力,相信未来王经理会在服务行业这块广阔的天地里越做越好,绽放着自己的熠熠光华!
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